Auf der Welt gibt es wohl kaum eine Speise, zu deren Herstellung nicht in irgendeiner Weise Essig oder Öl oder gar Essig und Öl vereint, verwandt werden. Besonders Pflanzenöl macht eine Speise gut verdaulich und fördert die schlanke Linie. Die mediterran essenden Völker des Südens sind besonders gesund, weil bei ihnen ausschließlich Pflanzenöl, meist sogar kalt gepresst, verwandt wird.
Es gibt viele verschiedene Arten von Essig, und auch viele Arten von Öl. Sowohl Essig als auch Öl dürfen in keinem Salat fehlen. In jeder Gaststätte, die etwas auf sich hält, stehen Essig und Öl auf dem Tisch, mit dem sich de Gäste den Geschmack ihrer speisen individuell verfeinern können.
