Mit der Joghurtkultur von jean Pütz können Sie milden, probiotischen Joghurt selbst herstellen. Die Joghurtkultur in etwas leicht erwärmte Milch mit dem Schneebesen einrühren. Dann die restliche Milch unterrühren. Die Joghurtkulturen vermehren sich am besten bei Temperaturen zwischen 38-42 °C. Während der Fermentationszeit das Gefäß nicht bewegen. Die Fermentationsdauer beträgt 12-14 Stunden. Da es schwierig ist, über diesen langen Zeitraum eine gleichbleibende Temperatur zu halten, eignet sich hierfür am besten ein elektrischer Joghurtbereiter. Die Festigkeit des Joghurts kann man mit Magermilch erhöhen. Inulin macht den Joghurt besonders cremig und erhöht gleichzeitig seinen Ballaststoffanteil.
Sie enthält drei verschiedenen Milchsäurebakterien
Lactobacillus acidophilus = probiotische Milchsäurebakterie
Bifidobacterium lactis = probiotische Milchsäurebakterie
Streptokokkus = ein technischer Keim, der den Joghurt cremig macht